Il Seitan è un alimento vegetale che si ottiene dalle farine dei cereali contenti glutine come, ad esempio, frumento, farro, kamut.
Naturalmente per iniziare conviene usare la farina di frumento perché è la più diffusa e costa poco.
In generale il processo di macinazione e setacciatura porta alla produzione di farine integrali, tipo “0” e “00” in ordine decrescente di contenuto in glutine. È opportuno, di conseguenza, utilizzare la farina integrale o tipo “0”. Iniziamo a fare il seitan con la farina tipo “0”.
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Dec 10