Altro risotto classico e semplice da preparare, usiamo solo funghi non psicotropi please! o perlomeno se lo fate avvertite i viandanti.
Ingredienti
Aglio
Cipolle
Sedano
Carote
Alghe
Peperoncino
Olio
Vino bianco
Funghi misti secchi e freschi
Pepe e sale
Prezzemolo
Riso vialone o parboliled
Pulite i funghi freschi e tagliateli a fettine, fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda per una mezz’ora, toglieteli e tagliateli a fettine, filtrate l’acqua con un passino finissimo per eliminare la terra e aggiungetela al brodo di vegetali e alghe. Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino, a fuoco basso e sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi freschi e quelli reidratati, il sale e il pepe e fate cuocere per una mezz’ora. A parte fate soffriggere la cipolla, sfumate il vino e aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando continuamente, aggiungete il brodo a coprire e lasciate cuocere a fuoco medio mescolando e mantenendo il livello del liquido.
Aggiungete i funghi e fate cuocere, alla fine cospargete di pepe nero macinato fresco e prezzemolo.
Sounds: Mushroom Compost, µ-Ziq.
Ogni composto di funghi richiede attenzione e cura, un minimo di rituale - e molto appetito, prima e dopo.
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