Ricetta per tutto l'anno, veloce e pratica, la ricotta deve essere chiaramente freschissima perchè la mangeremo a crudo, se la vedete che vi saluta dal frigo con un'occhio giallognolo potete anche purtroppo buttarla, se semplicemente vi guarda ma ancora sulla lingua è mangiabile usatela per un rustico, nel nostro caso la vogliamo appena presa, magari al mercato rionale, ancora meglio in quei piccoli mercatini autogestiti che stanno sorgendo sparsi per lo stivale.
Ingredienti
Olio
Sale
Pepe
Linguine
Ricotta
Noci
Sedano
Prezzemolo
Parmigiano
Tagliamo il gambo di sedano, lavandolo per bene ed eliminandone le foglie ed i filamenti con l'aiuto di un coltellino affilato, mi raccomando! Teniamo da parte le foglie che qui non si butta niente. Mettiamo a bollire un pentolino d'acqua e giunto a cottura ci mettiamo le noci e il sedano, facciamoli cuocere per un minuto, eliminiamo l'acqua e spelliamo le noci. Buttiamo nel mixer due terzi di noci e sedano tagliato a pezzetti, aggiungiamo la ricotta, un po' di sale, il parmigiano, il pepe e frullate il tutto fino ad avere una crema uniforme. Assaggiate ed aggiustate di sale. Tagliate sottile il resto del sedano e le noci, il prezzemolo mischiato alle foglie di sedano. Non appena la pasta e' pronta scolatela e mantenete poca acqua di cottura, usatela per far riprendere la salsa e ripassate la pasta in padella. Decorate con il trito rimanente.
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